极目新闻记者 周丹
白天喝咖啡，到了晚上就继续喝酒。最近，一些品牌接连宣布开启“日咖夜酒”模式，引发人们关注。茶颜悦色子品牌鸳央咖啡增加酒饮产品，咖啡品牌Tims旗下“Coffee&Beer”在上海双店齐开。此前，星巴克也在多个城市开出酒坊业务。还有Seesaw、奈雪的茶等品牌也已经进军小酒馆领域。那么，这种不断被复制的新模式，真的能为品牌带来增量吗？
(资料图片仅供参考)
“日咖夜酒”模式不断涌现
记者在“Tims咖啡”微信公众号看到，“Coffee&Beer”采用“日咖夜酒”模式，每天下午5点之后供应啤酒、小食等产品，有果酒、IPA、小麦等31款啤酒可供选择。
在其小程序中可以看到，啤酒售价在25-58元之间，小食产品售价在12-68元之间。据门店工作人员表示，该门店营业时间为早上7点至凌晨0点，咖啡和啤酒产品全天有售，可在小程序上点单。晚上5点后，店内会提供小吃品类。无论是从品类上还是营业时间上来看，多时段多场景成为此次Tims中国试水的方向。
就在前不久，茶颜悦色旗下子品牌鸳央咖啡也开启了“日咖夜酒”模式，宣布上线“鸳央夜酒系列”。11月5日，记者登录其点单微信小程序看到，该系列共有5款产品，仅限下午4点半以后食堂点单，单份产品有的220毫升，也有350毫升、400毫升等容量，价位不超过20元。对于仅限堂食点餐的原因，门店工作人员表示，由于无法核实消费者是否为未成年人，因此夜酒系列产品不支持线上点餐，只能成年人购买。
相关酒饮产品（点单小程序截图）
记者了解到，鸳央咖啡于今年8月10日在长沙首次开出门店，一次就开了5家。登录其点单小程序可以看到，该品牌目前共有14家门店，均位于湖南长沙。也就是说，距离首次开业不到3个月的时间内，又增加了9家门店。
鸳央咖啡相关负责人透露，在试跑阶段发现消费者对夜酒系列感兴趣，反响也较为不错。有别于在酒吧喝酒的形式，鸳央咖啡更倾向于像奶茶和咖啡一样即买即走、边走边喝。但因为相关产品上线时间较短，所以销售数据还不稳定。
多个品牌先后尝试类似模式
其实，餐饮品牌增加酒饮业务屡见不鲜，眉州东坡、老乡鸡、喜家德、海底捞等品牌都曾开出小酒馆店型，将餐与酒两品类融合在一起，而咖啡品牌卖酒也并非新鲜事了。
武汉解放大道的一家星巴克酒坊内部
记者梳理发现，2021年10月，咖啡品牌MStand宣布已布局了5家日咖夜酒主题店，分布在上海、深圳、宁波三城市；同年8月，SeesawCoffee宣布首家日咖夜酒模式新店即将开业；2019年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊就在上海外滩源开业，武汉也有这种类型的门店，位于汉口解放大道K11，即将开业的武商梦时代，也将开出同类型星巴克门店。
为何这种模式正不断被不同品牌采用？
武汉90后白领李先生表示，这类咖啡门店大多在写字楼附近，“常常需要和同事或者其他伙伴谈事情，晚上喝咖啡肯定不太合适，有这种低度酒的存在，倒是会吸引我去光顾，毕竟加班的时候也经常有。”
李先生的想法代表了一部分年轻群体的诉求，这也进一步催生了相关市场。
目前，小酒馆行业有着千亿的市场规模，且市场空间正在增长。艾媒咨询数据显示，2021年中国小酒馆行业市场规模约1280.4亿元。预计2023年中国小酒馆行业规模可达1487.8亿元。
中小商家切莫贸然入局
曾可在武汉武昌江边经营了一家小酒馆，同时也开了一家咖啡店，咖啡店是其妻子负责运营，“我最近也在考虑，要不要把两种模式结合一下。”
他介绍，最近观察了一下市场，也和同行们聊了聊，存在一些顾虑，目前还没有下定决心这样运营。“‘日咖夜酒’模式，听起来很好，但其实对企业的要求非常高。”他说，很多品牌在尝试“日咖夜酒”模式时，考虑更多的其实是增加空间的利用率，“咖啡店到了下午晚些时候，生意就明显变淡了。”但日咖对于空间的需求，和夜酒对于空间的需求是完全不同的两种模式。
曾可举例道，除了环境布局、装修等方面的明显差异，咖啡馆追求的是翻台率，而酒吧追求的则是消费者长时间坐在店铺中，“因为喝酒往往是一群人，大家喝了一杯又一杯，营业额就起来了，而咖啡就不一样了，一位顾客一般一次消费就喝一杯，并且很多人都是独自去咖啡厅。”如果琢磨得不透彻，贸然将两种业态相结合，会导致消费者体验不好，之后就不再去了。
在汉口黎黄陂路经营咖啡店的刘女士也告诉记者，“考虑过增加‘夜酒’模式，但很快放弃了。”她分析，增加营业时间，意味着人力成本、原料成本的同时增加，“酒吧对于装修、调性等方面的要求，和我们完全不一样，此外还要招聘调酒师、服务员，采购一些新的设备，新业务带来的营收未必可以覆盖这些新增成本。”
因此，在不少业内人士看来，如果企业已经有了品牌效应，再去新增卖酒或者卖咖啡，可能是加分项。但中小商家若要开拓这种“日咖夜酒”的新模式，还是要持谨慎态度，多多调研再做决定。
专家称能否成功尚待观察
这种模式究竟能走多远？
武汉大学经管学院吴先明教授分析，星巴克等连锁企业的“日咖夜酒”模式，不是说简单地增加卖酒业务，而是对店铺整个文化特质进行了全面的改造。“这对一个很强调标准化的企业来说难度比较大。连锁企业的产品需要全面标准化，以星巴克为例，其咖啡产品是每个门店品质都一样的。如果要做酒馆，就需要能够规模化复制的标准化产品。”
此前，Tims中国进军啤酒领域时，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊也曾指出，Tims中国与部分全球头部咖啡品牌相比仍存在一定差距，此次布局“日咖夜酒”模式是在通过创新寻求差异化布局。同时，此举也是希望寻找更多盈利点，并赢得资本市场信心，但此种模式能否成功还有待观察。
来源：极目新闻编辑：王蜀周秦
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